Главное меню:
Пиво варят уже пять тысячелетий .Древние греки, египтяне, римляне варили пиво из ячменя и других злаков без хмеля.. Позже стали применять солод. Для создания горечи и аромата добавляли пряные травы. Позже стали добавлять хмель, приблизительно в IХ веке. Очень долго пиво производили кустарным способом. Только в середине ХIХ века появились крупные пивоваренные заводы в России: в Петербурге, Москве. Чуть позже в Харькове и Киеве.
Солод -основное сырье для производства пива. Солод делают из ячменя, пшеницы и других злаков. Но некоторые пивовары, например американские, уже в конце XIX века поняли экономические выгоды применения несоложеных материалов В качестве несоложеных материалов используются рис, ячмень, кукуруза и другие злаки. В результате использования ферментов можно применять несоложеное сырье не снижая качества пива.
В ячмене присутствуют ферменты, но они находятся в пассивном состоянии. В активное состояние ферменты переходят при солодоращении. При производстве солода происходят ферментативные превращения в зерне. Для перевода крахмала в растворимое состояние, проводят затирание. При этом солод дробят и смешивают с водой. При затирании при определенных температурах выдерживают паузы, т.к. каждый фермент работает при определенных температурах, при которых его активность максимальна.
Далее затор фильтруется. Полученное сусло кипятят с хмелем. При кипячении горькие составляющие хмеля переходят в сусло. Также при кипячении инактивируются оставшиеся ферменты и сусло становится стерильным.
Далее охмеленное сусло необходимо сбродить .При брожении под действием дрожжей происходит переход легкосбраживаемых сахаров в спирт и углекислоту. Также при брожении образуются побочные продукты - высшие спирты, альдегиды, эфиры .
После сбраживания основного количества экстрактивных веществ получают, так называемое, молодое пиво. Молодое пиво дображивают, т.е. выдерживают при низкой (0-2°С)температуре определенное время, при этом происходит процесс созревания пива, формируется вкус. аромат. Пиво насыщается собственной углекислотой.
Готовое пиво содержит дрожжевые клетки, дубильные, белковые вещества, поэтому его фильтруют.
Затем осуществляется Розлив пива. Розлив пива - это технологическая операция во время которой осуществляется непосредственно розлив пива в различную тару - бутылку, банку, кеги, цистерны и т.п. Пиво, разлитое в транспортную тару, должно в течение определенного времени сохранять свои свойства: вкус, аромат, прозрачность и пенистость. Для увеличения срока годности пива применяется пастеризация - кратковременный нагрев до температуры не выше 70°С и быстрое охлаждение. Непастеризованное пиво и нефильтрованное пиво иногда рекламируют как живое пиво.
Для того, чтобы пиво дольше хранилось , его пастеризуют, после чего разливают в различную тару - кеги, банки, стеклянные бутылки, бутылки из полиэтилентерефталата. На мини-пивзаводах, пиво, как правило, не фильтруют, а сразу направляют в ресторан .
Не менее важными чем производство пива являются реклама пива и продажа пива. И действительно - без хорошей рекламы пива не будет нормальной продажи пива. А если не осуществляется эффективная продажа пива, производство пива теряет смысл.